Die Suppenzeit ist da: Nach einem langen, regnerischen Tag, gibt es kaum etwas so Wohltuendes, wie eine sättigende, cremige Suppe, die von innen heraus wärmt. Und da im Herbst natürlich Kürbisse nicht wegzudenken sind, haben wir eine vegane Suppe aus Butternut Kürbis, Tomate, Zwiebel, Ingwer und Thymian gezaubert, die dir an kühlen Herbsttagen die Stimmung erhellt und so richtig guttut. Natürlich darf unsere Oat Base Bio für die extra Portion Cremigkeit hier auf gar keinen Fall fehlen!
Zutaten:
- 1 Butternut Kürbis (mittelgroß)
- 2 EL Oat Base Bio (gehäuft)
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Ingwer Knolle (klein)
- 20g Thymian (frisch)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 Liter Wasser
Garnitur:
- Kürbiskernöl
- Rotkohl (frisch)
Anleitung:
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis aushöhlen und zusammen mit den Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden.
- Den Ingwer schälen und würfeln und anschließend zusammen mit Kürbis, Tomate, Zwiebel und Thymian in eine Ofenform geben & mit etwas Olivenöl für circa 40 Minuten backen.
- Die gebackenen Zutaten in einen großen Topf geben, mit Wasser, Oat Base & Gemüsebrühe auffüllen und anschließend pürieren.
- Die Suppe in einen Teller geben und bei Bedarf mit Kürbiskernöl und frischem Rotkohl servieren.
- Genießen!
