Herzhaft, fluffig, würzig und super lecker: Die herzhaften Frühstücksmuffins by Epi-Food sind ein super Snack für Zwischendurch und eignen sich auch optimal als To-Go Food für Schule, Uni oder Arbeit. Unsere Oat Base Bio sorgt für eine ganz leichte Süße im Rezept, die perfekt mit den salzigen Oliven und getrockneten Tomaten harmoniert. Ran an die Muffinförmchen und los geht's:
Zutaten für 8 Muffins:
- 50 g Buchweizenmehl
- Je 1/2 TL Salz & Natron
- 15 grüne Oliven
- 10 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 5 EL Soja-Joghurt (120 g)
- 150 ml Wasser
- 1,5 EL Blue Farm Oat Base Bio
- 2 EL Haferflocken (glutenfrei)
- 2-4 EL Olivenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 8 Datteltomaten
Anleitung:
- Getrocknete Tomaten, Oliven und 2 Zweige Rosmarin (außer den Stängel) klein schneiden.
- Haferdrinkpulver mit 150 ml Wasser vermischen.
- In einer Schüssel Buchweizenmehl, Salz und Natron vermischen.
- Mittig eine Mulde formen und den Sojajoghurt hineingeben. Ebenso den Haferdrink und 3 EL Olivenöl hinzugeben und von innen nach außen zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
- Tomaten, Oliven, Rosmarin und Haferflocken unterheben.
- Eine Muffinform mit Öl ausstreichen und den Teig hineingeben.
- Mit längst halbierten Datteltomaten und Rosmarin garnieren und das restliche Olivenöl darüber träufeln.
- Im Ofen bei 160 Grad Umluft für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Bon Epi-tit! So lecker!
